做法:将鸡肉片成薄片,核桃仁掰4瓣,用开水泡后,撕去皮用油炸酥。冬笋顺剖两半顺切片,葱、姜切末,鸡蛋1个去黄用蛋清对水淀粉调成稀糊。鸡片用精盐、料酒拌匀加蛋糊浆好平铺在盘内,放在一块桃仁卷成筒形。将精盐、胡椒面、料酒、味精、汤、干淀粉、葱姜兑成汁。锅上火,烧热油,将鸡卷滑透倒出,锅内放入芥蓝菜、冬笋炒几下,加鸡卷炒匀,倒入兑好的汁,汁开翻匀即可。
特点:脆嫩鲜香,色泽美观。
做法:将鸡肉片成薄片,核桃仁掰4瓣,用开水泡后,撕去皮用油炸酥。冬笋顺剖两半顺切片,葱、姜切末,鸡蛋1个去黄用蛋清对水淀粉调成稀糊。鸡片用精盐、料酒拌匀加蛋糊浆好平铺在盘内,放在一块桃仁卷成筒形。将精盐、胡椒面、料酒、味精、汤、干淀粉、葱姜兑成汁。锅上火,烧热油,将鸡卷滑透倒出,锅内放入芥蓝菜、冬笋炒几下,加鸡卷炒匀,倒入兑好的汁,汁开翻匀即可。
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