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起酥蛋糕

2011-01-18 收藏 复制地址
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  起酥蛋糕

  口味:甜味    工艺:烤

  起酥蛋糕的制作材料:

  主料:小麦富强粉200克,小麦面粉200克

  辅料:奶油580克,牛奶135克,鸡蛋450克,鸡蛋黄20克,起酥油165克,乳化剂20克

  调料:白砂糖225克,盐3克

  教您起酥蛋糕怎么做,如何做起酥蛋糕才好吃

  1.高筋面粉、低筋面粉制成酥皮面团;

  2.将酥皮面团,用擀面棍擀成长宽各42×42厘米的正方形酥皮面皮,再静置松弛30分钟备用;

  3.将全蛋(400克)和细砂糖(200克)一起搅打至细砂糖溶解;

  4.再加入高筋面粉(100克)、低筋面粉(100克)拌匀,继续再加入乳化剂打发;

  5.接着将牛奶、奶油分次加入搅拌均匀,再倒入长方形烤模中;

  6.放入烤箱以上火200℃、下火100℃烤约40分钟,即为蛋糕体;

  7.取酥皮面皮并在上面刷上全蛋液后,再把做好的蛋糕体放入酥皮中并加以卷起;

  8.最后在表面处刷上一层蛋黄液后,再戳出数个小细洞,放入烤箱中以上火200℃、下火180℃烤约30分钟即可。

  起酥蛋糕的制作要诀:

  酥皮制作方法:

  1.面团搅拌整型成圆型并松驰后,使用擀面棍将面团擀成下方形的面皮;

  2.并将面皮的厚度调整为中央约为四角的四倍厚;

  3.再将裹入油整形至面团中央部位的大小,放入面团的中央处;

  4.让面团形成为两层央皮中央有一层油脂的状态,这样就完成包油的动作了。

  小帖士-食物相克:

  鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

  鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
 






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