制作方法:(1)将豆腐切成厚约1厘米、长5厘米、宽5厘米的厚片。葱切成约2厘米的段,姜切成厚0.5厘米的片。
(2)炒锅上火,加入鸡汤或水,放入盐、味精、葱、姜,开锅之后去掉泡沫,注入较大的器皿中。
(3)锅滤干水分,放入油,油烧热后,一片片的将豆腐炸成鹅黄色,放入盛有卤汁的器皿中。待全部豆腐炸完后,放入汤中浸泡,约20分钟后即用。特点:此菜为北京风味,口味咸鲜,色泽鹅黄。烹制中不宜将豆腐炸得太干,过干汤汁浸入速度较慢,小孩口味淡,盐应少放些。
制作方法:(1)将豆腐切成厚约1厘米、长5厘米、宽5厘米的厚片。葱切成约2厘米的段,姜切成厚0.5厘米的片。
(2)炒锅上火,加入鸡汤或水,放入盐、味精、葱、姜,开锅之后去掉泡沫,注入较大的器皿中。
(3)锅滤干水分,放入油,油烧热后,一片片的将豆腐炸成鹅黄色,放入盛有卤汁的器皿中。待全部豆腐炸完后,放入汤中浸泡,约20分钟后即用。特点:此菜为北京风味,口味咸鲜,色泽鹅黄。烹制中不宜将豆腐炸得太干,过干汤汁浸入速度较慢,小孩口味淡,盐应少放些。
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