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百年回望——纪念中国共产党成立100周年系列征稿活动

鸡蛋松

2007-01-30 来源:网络 作者:网络 收藏 复制地址
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鸡蛋松主料:鸡蛋500克。

  辅料:白糖150克,花生油1公斤(实耗120克)。

  制法:(1)将鸡蛋磕入碗内,加入白糖,用筷子搅散。(2)将油倒入锅内,烧至五成热,舀一勺蛋液顺漏勺(距锅50厘米高度)漏入锅内,见鸡蛋液凝固成丝状即捞出;按上述方法将全部蛋液做完。(3)用手勺挤一下油,拆散,即成蛋松。

  特点:营养丰富,易于消化,最适宜幼儿食用。

  制作关键:此菜的关键在于蛋液打得均匀,其次油温不能过高,以免炸焦,同时蛋液流入漏勺不能太急,这样才能使蛋松呈细绒状。蛋黄松制法、咸味蛋松制法,与蛋松相同,只是蛋黄松去清用黄,色泽娇黄,咸蛋松去糖改加精盐、味精。总之,做甜、做咸,用整蛋还是光用蛋黄,均根据儿童营养需要和口味而定。







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