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百年回望——纪念中国共产党成立100周年系列征稿活动

鱼圆汤

2007-01-30 来源:网络 作者:网络 收藏 复制地址
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鱼圆汤原料:鳗鱼肉200克,肉末100克,生粉50克,细盐5克,葱姜末、味精及豆苗少许。

  制作方法:(1)将鱼肉拣去细骨,用刀背敲烂,再用刀排斩成鱼茸,加细盐、味精拌和,将清水一斤慢慢倒入,边倒水边用筷子朝一个方向不断使劲搅打上劲。挑出小块鱼糊放入冷水中,至浮起时(如不浮起,再稍加些盐),加生粉调和,肉末中加细盐、味精、酱油、葱姜末,拌和制成馅心。

  (2)清水小半锅放置在火上,用左手抓起一把鱼糊在掌心中,然后左手捏挤,从大拇指中挤出一只中间包有馅心的鱼圆,用调羹盛住,再倒入清水锅中。如锅中水已烧沸,加些冷水,不使其翻滚。待鱼圆浮到水面上,即可捞出。

  (3)锅内放鲜汤、盐少许,烧沸后放入鱼圆,撇去浮沫,加豆苗(几根)、味精,沸后盛在碗里即成。

  注:喂哺时可将鱼圆挤烂。







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