做法:将鸡脯肉放在砧墩上,抽去白筋,用刀背砸成泥茸,放小盆内,加入蛋清、淀粉、盐、味精1克,料酒10克,用手打上劲,兑入凉汤搅散备用,油菜去根抽筋,在开水锅内煮熟捞出,用凉水淘凉,捞出,挤净水分,放入碗内,加佐料少许拌一下,将锅放火上,添入大油100克,用手端糊,边下边炒,见呈脑状,尝好味道,起锅盛在大盘内,撒上火腿茸、豌豆籽。将锅放在火上,添大油25克,下入油菜加味精、料酒、盐、收一会汁,盛在鸡茸周围即成。
特点:鸡茸极白,油菜碧绿,清鲜利口。
做法:将鸡脯肉放在砧墩上,抽去白筋,用刀背砸成泥茸,放小盆内,加入蛋清、淀粉、盐、味精1克,料酒10克,用手打上劲,兑入凉汤搅散备用,油菜去根抽筋,在开水锅内煮熟捞出,用凉水淘凉,捞出,挤净水分,放入碗内,加佐料少许拌一下,将锅放火上,添入大油100克,用手端糊,边下边炒,见呈脑状,尝好味道,起锅盛在大盘内,撒上火腿茸、豌豆籽。将锅放在火上,添大油25克,下入油菜加味精、料酒、盐、收一会汁,盛在鸡茸周围即成。
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