这是为什么呢？原来，每100克鸡蛋中含蛋白质14.7克，脂肪11.6克，钙、磷、铁、维生素等物质的含量也很高。但是在鸡蛋的蛋白质中，含有抗生素蛋白和抗胰蛋白酶，这两种物质能阻碍蛋白质被人体的分解、消化、吸收。因此，给孩子吃鸡蛋时，必须先将抗生素蛋白和抗胰蛋白酶破坏掉，才能有效地利用鸡蛋中的营养。在高温下，这两种物质可以分解，在没有完全熟的鸡蛋中，这两种物质并没有被破坏，会使一部分蛋白质在体内不能被消化、吸收，而在代谢过程中被排了出去。另外，鸡蛋在形成过程中，细菌可以从母鸡的卵巢直接进入蛋体内。在半熟的鸡蛋当中，细菌并没有全部被消灭，因此孩子吃了半生熟的鸡蛋容易感染疾病。 
    吃鸡蛋的方法有许多，在烹饪界有着“鸡蛋吃法300种”的说法。有蒸鸡蛋羹、做蛋花汤、炒鸡蛋、煎鸡蛋等等，那么鸡蛋怎么吃最好呢？吃鸡蛋最营养的方式就是水煮鸡蛋了。水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%，几乎能全部被人体吸收利用。鸡蛋应该冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老，蛋白变性程度最佳，也最容易消化。而煮沸时间超过10分钟的鸡蛋，不但口感变老，维生素损失大，蛋白质也会变得难消化。要注意的是，有些宝宝只吃蛋白或只吃蛋黄，这是不行的，蛋黄和蛋白各有营养，1岁以后的宝宝蛋黄、蛋白都要吃，不可以偏食哦。